1、生茄子是不能直接晒干的，需要经过简单的加工工序之后，才可以进行晒制，以免出现茄子口感干柴的现象。
2、晾晒茄子前，需要将准备好的茄子清洗干净，并将茄子的绿色根茎部位部位除去掉。将茄子切成片后，放在沸水中焯制几分钟，捞出后直接摊放在席子上，在阳光充足时候晾晒几天就可以了。这样制作出来的茄子水分较少，口感偏干脆。
3、在晾晒茄子的时候，待茄子中的水分仅留下三分之一的时候，将茄子收好放在容器中密封保存，并加入适量的食盐，可以使茄子进行充分的发酵，制作成半干的茄子干。
4、如果想要增加茄子干的风味，需要先将糯米、辣椒、蒜、醪糟等材料调制成糊状，并把晒至半干的茄子浸泡在溶液中上糊，之后继续晒干。待茄子干表面的糊后，将其放在锅中隔水蒸2个小时并在锅中闷一天，第二天继续晒干。反复操作几次后，直至茄子完全晒干就可以食用了。
5、在晾晒茄子的时候，一定不要将茄子的外皮去除掉。茄子皮的外皮汇总含有丰富的维生素E和维生素P，能够起到降低毛细血管的通透性，减少血红细胞的流失，促进组织液中血红细胞的吸收、提高人体免疫力以及延缓衰老的作用。
