1、牛颈肉、上脑、里脊肉和牛肚子上的肉都可以用来涮火锅。牛很多部位的肉都可以涮火锅，不同部位的牛肉有不同的口感。
2、牛颈肉位于在黄牛头部以下，就是脖子上的肉，这里的肉肥瘦兼有，肉质肥美，纹路清晰，用于制作牛肉丸，口感特别好。
3、上脑又称牛背肉，因为它就位于在牛背上，这里的肉肥瘦均匀，花纹清晰，切成薄片用来制作火锅味道最佳，只需轻轻一烫就能随意享用。
4、里脊肉是牛肉中是鲜嫩的地方，肉质外形呈红色，在西方的餐桌上可以经常看到，用来制作牛排口感很好，也可以用来涮火锅。
5、牛肚子上的肉，肉质较粗，吃起来口感非常好，而且腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，可以涮着吃，相对上脑（脖颈后、脊骨两侧的牛肉）、眼肉（上脑和外脊之间的一块肉）更加健康。
