1、羊肋排。羊肋排是羊胸腔中的片状排骨。对于小羔羊来说，其肋排的直径显得更窄，肋排上的肉，肥瘦相间而无筋，肉的外面覆盖一层薄膜，从而使肉质更加松软，鲜嫩多汁。
2、羊肩肉。羊肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。大家可以将羊肩肉切成块，然后烧来吃。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经十分美味了。
3、羊腿。羊腿肉质紧实，瘦肉较多，肌肉的纤维比较明显，非常有嚼劲。因此，羊腿肉是制作羊肉串的上乘材料。当然，羊腿还可整块烧烤，俗称“烤羊腿”。如果你想很容易烤熟，你可以把羊腿分开，去骨，切块，这样烤出来的羊肉也会更加入味。
4、羊嵴部。羊里嵴肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，炒、炸、烤等皆可。外嵴肉位于羊嵴骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外嵴肉肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁，非常适合整条烧烤或切成块烧烤。
