做饺子馅的牛肉用什么部位 做牛肉饺子馅用什么肉好

日期: 2022-11-22 13:04:30 作者:笑三少

1、牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以。

2、以下是牛不同部位的适合用途:牛颈肉(又称牛领、脖头)肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强,适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。肩肉由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。