1、辣椒酱
准备食材：青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把。
青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。
锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味。
倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺、生抽1大勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖少许高度酒炒均匀即可。
2、蒜蓉辣椒酱
食材准备：大蒜一斤，小米辣半斤，生姜一小段，豆豉100g。
大蒜剥皮洗干净凉干水分，小米辣洗净晾干水分。
用料理机把大蒜，生姜小米辣，豆豉分别打成碎。
锅里放油，油热转小放入蒜末和姜末，煮两三分钟后加入豆豉，再煮两三分钟加入小米辣。
加入调味料：盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，白酒，搅拌均匀。
全程小在煮五六分钟即可。
3、香菇辣椒酱
食材：香菇400克，小米椒10个，大蒜2球，姜1块。
先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。
准备好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒匀即可。
