剁碎干白菜怎样晒干制作 剁碎干白菜如何晒干

日期: 2022-12-01 19:03:51 作者:逝漌墨

1、热烫:100℃沸水中进行热烫2~3分钟,在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性。

2、干燥:可用自然干燥法,即用太阳晒干,需时间过长,质量不保证,采用热风干燥,优点是时间短品质好,在65~70℃下含水量12~13%。

3、回软:刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀,如果立即进行包装,容易造成破碎率高,要经过回软阶段,即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一道工序。

4、整理:挑选分级包装。为了减少干制品体积,应进行整理分级和压缩然后进入包装工序,应进行密封包装,以免吸潮。

5、贮存:干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。