1、烤鱼可以用草鱼。草鱼肉质细嫩，细腻均匀，而且具有高蛋白和低脂肪的特点，不仅适合烤着吃，蒸煮煎炸都可以，非常容易驾驭。但是缺点也很明显！就是小刺很多，吃起来必须谨慎，稍微不注意就会被鱼刺卡住。草鱼的价格也比较便宜，所以草鱼是比较平民的选择，适合饭店来用于做烤鱼。
2、烤鱼可以用乌鱼。乌鱼也叫黑鱼。虽然乌鱼是肉食性鱼类，但是它的肉质绝对是所有肉食性鱼类最鲜美、最嫩的。它的蛋白质比草鱼还高，脂肪含量也比较低，营养价值也非常大，属于低脂肪高营养的鱼类了。而且乌鱼的刺也是相对比较少的，没有小刺，有的只是个别大刺，很容易食用。不过一般家庭用乌鱼做水煮鱼的比较多，因为肉质很嫩，容易吸收汤汁，用来做烤鱼有一点大材小用的感觉。
3、烤鱼可以用湄公鱼。湄公鱼又名芒鱼。主要生活中东南亚，是咸淡水鱼类，它几乎兼具了所有鱼类的营养价值：蛋白质，钙，磷，维生素之类的都有，而且易于人体吸收，据说吸收率高达99%，属于鱼中上品。而且刺很少，肉质很嫩，属于烤鱼届的上品。
