1、稻子分成早稻、中稻和晚稻，其成熟的時间有一定的差别：早稻的成熟時间为7月上旬，中稻的成熟時间为9月下旬，晚稻的成熟時间为10月上旬。
2、籼稻：在9-10月份成熟，原产于亚热带，在热带和亚热带地区广泛种植，生长期短，在无霜期的地方生长一年可多次成熟。去壳后成为籼米，外观细长，透明度低。有的籼稻品种表皮发红，如中国江西生产的红米。
3、粳稻：一般在10月下旬至11月成熟，淀粉含量较少，在温带和寒带地区广泛种植，生长期长，一般一年只能一次成熟。去壳后成为粳米，外观圆短，透明。
4、陆稻：陆稻种在干旱的田地里，水稻、陆稻在形态上差异较小，生理上差异较大。陆稻产量比较低，逐渐被水稻代替，在北方地区有少量陆稻栽培。
