1、黄瓜发苦能不能吃需要具体情况具体分析，黄瓜中含有一定量的挥发油，而且头部含有葫芦素，在干旱、养分不足、农药使用过多等情况下，会导致黄瓜中葫芦素的含量增加，进而出现黄瓜发苦的现象，此时可能会影响口感，但是可以吃。如果黄瓜是由于存放时间过久导致变质、霉变，而出现发苦的现象，则不能吃，因为可能滋生大量的霉菌，进食后导致肠道菌群紊乱，严重者可能会出现中毒。
2、在日常生活中建议挑选新鲜、笔直、体型细长均匀的黄瓜，并且在吃的时候还应该尽量用盐水浸泡、洗净后再吃。黄瓜中含有一定量的水分、糖分、蛋白质、维生素等营养物质，适当摄入可有解渴等作用，但是需要注意适量摄入。
3、黄瓜在中医而言性凉，对于体质虚寒、脾胃虚弱的人群，大量吃黄瓜可能会加重体内寒气，容易出现腹泻、腹痛等不适症状。处于月经期的人群也应该尽量少吃黄瓜，以免加重宫寒，诱发或者加重痛经。对黄瓜过敏的人群不可吃黄瓜，以免出现皮肤瘙痒等过敏症状。
