1、用料：鸡腿鸡翅鸡爪适量、葱段多一些、蒜五六瓣、椒一小把、干辣椒五六个、八角1个、香叶1片、桂皮一小块、杭椒 适量、料酒、老抽，生抽、白糖、黄豆豆瓣酱、盐。
2、把鸡腿鸡翅鸡爪剁成小块焯水，冷水下锅放姜料酒葱段，煮开之后撇去浮沫，用冷水冲鸡块，让鸡肉更紧实。晾干除去多余水分。
3、准备葱段（分两份），姜切片，蒜拍碎，花椒一小把，干辣椒切成小块，杭椒切成小段备用
4、锅内倒油，烧六七成熟倒入干辣椒花椒八角炒出香味，放入鸡块，大火炒炒出油炒干水分，放入葱姜蒜，一大勺白糖，一大勺黄豆豆瓣酱，老抽生抽料酒，桂皮，香叶，继续翻炒，炒上色。多炒一会好吃。
5、炒差不多时倒入热水刚刚没过鸡块就好，放入适量盐，大火烧开转小火炖二十分钟，再转大火收汁倒入杭椒段，另一半葱段翻炒，炒到差不多汤汁快干的时候还有一点汤汁的时候出锅。
