1、用料:中筋面粉300克、酵母粉3克、红薯叶适量。
2、红薯叶洗净,控水。
3、酵母粉放入面粉中。
4、加水揉成光滑的面团。
5、盖保鲜膜发酵至2倍大。
6、红薯叶不滴水就行了,用刀切碎。
7、发酵好的面团倒在撒面粉的台面上,把红薯叶放在面团里揉。
8、边揉边加面粉,因为红薯叶经过揉搓会挤压出水份,揉到面团非常光滑即可。
9、整成长条,这一步很重要,面一定要多揉,揉光,不然蒸出的馒头表面会凹凸不平的,卖相不好、口感也差。
10、用刀切成相等的小段儿,醒发至边缘变得饱满,拿起来感觉很轻盈的状态。
11、篦子上刷油,这样就不用铺笼布了,馒头直接摆在篦子上,中间留出距离,以免粘到一起,篦子刷油的方法很好用,蒸好后一拿就掉,一点也不粘底。
12、大火烧开转中火蒸20分钟,焖2分钟再开盖。