1、挖地窖时，最好选择全泥土的地方，地窖大小根据自己所需就行；因为全泥土的地窖有一定的保暖作用，而且泥土里含有一定的水分，这些水分可供给需储存空心菜老根部所需的水分。
2、收集空心菜的老根，南方地区可在每年农历9～10月份之间，只要天气暖和不下霜且温度达18～25度可适当延迟；北方地区可根据本地天气而定。储存前先把地里的空心菜从根部上3～5公分左右割掉上面部分，割完后把剩下的根须部用手拨出来，然后捆成小把，最好控制每把在十根内，如果嫌麻烦，不捆也行，但得注意的是捆绑不用太紧，不要头尾混合；捆绑好后拿到地窖里，根部朝向地面整齐排放好，封上窖口就可以了。来年天气转暖后，把地窖的空心菜老根取出来种回地里，间距在3～4公分之间即可，每天坚持浇水，保持充足的水伤，等长出新芽苗有10公分左右，就可以移植到其它地里了。这方法基本适合全部地区使用。
