1、人们喜欢用它做梅干菜，先用开水烫一下，把野油菜烫得发黄，然后捞出搭在架子上晒干，一般晒得干透之后就可以取下来保存了。
2、由于梅干菜也有很多种做法，有那专门做梅干菜的人家，还讲究烫完了晒，晒至半干再烫一次，反复三四遍，最后做成的梅干菜颜色更加深，味道也更为醇厚，这种梅干菜用来蒸扣肉别提多香了。
3、还有一种很普遍的腌制方法，收割回来的野油菜不用洗，直接太阳下晾干水分，大概需要两三天的时间，冬天正午的太阳还是很厉害的。然后用水洗干净再控干表面的水，放到大瓷缸里一层野油菜一层食用盐，依次摆放整齐，最后按压结实后，压上干净的大石块。腌制几个月后，想吃的时候取出来泡水清洗干净，不管是用来炒菜、炒肉、炖酸菜鱼、做打卤，都非常好。
4、也可以把野油菜切碎了加盐、辣椒、生姜、蒜等佐料腌制，这种更加入味，还可以和肉、虾米一起做包子，味道也很好。到了春天，野油菜起菜薹了，非常嫩，这种菜薹也可以腌制，腌成酸菜脆脆的，很爽口。
