1、敲一敲生蚝来判断是不是新鲜。大家买生蚝的时候，可以挑选两只生蚝，把两只生蚝对着敲一敲，然后分别来听它们的声音。新鲜的生蚝，里面的水份比较多，而且肉质会比较饱满一点，声音听起来就没有那么空洞。相反不那么新鲜的生蚝，听起来声音就会很空洞，因为里面的肉比较小，而且所含的水份也比较少。卖生蚝的小贩都是这样来分辨生蚝的好坏的。
2、检查生蚝里面的肉质是否有弹性。我们出门买生蚝的时候，可以让卖生蚝的小贩打开一个生蚝让我们检查一下生蚝里面的肉质，一般新鲜的生蚝肉质比较饱满，光泽度比较好，水份含量也比较多，用手摸生蚝肉的话，会觉得很有弹性，不是那种黏黏的感觉，就是好的生蚝。
3、买生蚝的时候选壳厚一点的。生蚝的壳越厚，壳的颜色越深，就代表里面的肉质越饱满。不要选生蚝个头很小的，因为那样打开生蚝，你会发现里面的肉其实真的没有多少，只有很小一个。如果壳厚一点，打开的话会发现肉质比较大，比较厚实。厚实的壳，壳的颜色也会更深一点，那种生蚝打开的话，里面的肉会更加富有弹性。
