1、地瓜发芽了不能吃。地瓜芽虽然不会产生有害物质，但如果长时间放在室温环境，很容易霉变，黑斑是霉菌，一旦摄入就会中毒，对人体健康有潜在的危害。
2、发芽的地瓜表明，采摘后离开的时间较长，肉不新鲜，同时，发芽的地瓜会导致地瓜水分和糖分的流失。而且地瓜中的各种营养成分也是可以被地瓜芽吸收的，吃完之后不能为人体提供足够的营养成分，发芽后的地瓜也会产生更多的纤维，吃后不易消化。
3、建议多吃清蒸新鲜地瓜，口感较好，而且富含多种营养素，有利于人体消化吸收，有利于人体健康;生地瓜淀粉含量高，不能被人体消化，生吃容易引起肠胃不适。
