起酥面包的热量 起酥面包的做法

日期: 2023-01-20 16:07:27 作者:南派三伸

1、起酥面包热量:371大卡(100克)。

2、食材:高筋面粉225克、低筋面粉75克、鸡蛋30克、黄油135克、黄油24克、白砂糖30克、干酵母6克、盐3克、炼乳15克、水120克

3、除黄油外,材料用手揉成团放入厨师机,1档7分钟,基本光滑,放入黄油,1档5分钟左右,黄油全部融入面团,提速2档7分钟左右,出手套膜。揉成面团,放入保鲜袋,压薄。放入冰箱冷冻,30分钟。

4、准备黄油,用扞面滚轴敲打黄油片,这样可以增强黄油的延展性,敲出适合宜裹入面团的大小。敲打成需要的长度,大约30*13,放入保鲜膜中用擀面杖再扞均匀。

5、面团冷冻好后,扞成片状黄油2倍,将黄油片放在中间。如果面团松弛的程度不够,可在冷冻30分钟后,移入冷藏继续松弛。面团从冰箱取出来后不要立即杆,用走锤敲打几下至稍软后再扞。

6、将面团的两边向内折,捏紧接缝处,将面团顺折方向扞长,从中间向二头扞,使面团和黄油一起走。自右边1/8处,左边3/8处向内折。再对折,完成一次性4折。将面团顺折方向扞长,60*15cm。左右各1/3处向内折,完成1次3折。

7、放入保鲜袋,冷冻30分钟。冷冻好后进行分割,用利刀每2条80g左右,切分面团。

8、将切割后的长条切面朝上,按扁,每2条一组编成辫子,辫子中间可以放些红豆

9、将面团自上而下卷成卷后放入模具

10、全部整形好,放入烤箱,发酵28度,湿度75%,大约2小时10分钟左右。发酵好面包2倍大,刷上蛋液。

11、放入预热好的烤箱,下层,190度,20分钟,注意看上色,过深要盖锡纸。烤好面包脱模,放凉即可。