怎么区分牛扒的生熟程度 牛扒的生熟程度具体是怎样划分的

日期: 2023-01-21 16:12:35 作者:白桑

1、一分熟牛扒(rare):牛扒内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

2、三分熟牛扒(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有肉汁渗出。(新鲜牛肉和较厚牛扒这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

3、五分熟牛扒(medium):牛扒内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛扒温度口感均衡。

4、七分熟牛扒(medium well):牛扒内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

5、全熟牛扒(well done):牛扒通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重