1、山窖储藏法。常宁白沙、西岭一带的姜农利用山区优势，纷纷开挖山窖贮存生姜，山窖内四季恒温，生姜储存保鲜时间可长达一年以上，有利于避开市场低谷，有效抵御市场风险。贮藏生姜前一星期对窖内要进行消毒处理，将硫磺放在瓦片上点燃后，封住窖口消毒，3天后打开窖口通风换气。消毒后，将挖回的生姜挑选后轻轻放入窖内。贮藏量以山窖容积的三分之二为宜。
2、泥沙埋藏法。在屋内地面用砖或石块砌一个埋藏坑，高度约0.8米，宽约1米，长度依鲜姜数量而定。储藏时先在坑底铺一层厚约5厘米潮而不湿的干净泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜铺放在坑内泥沙上，一层生姜(四五块姜厚)一层泥沙交叉铺放，堆至离坑面约5厘米处为止，最后再覆盖一层泥沙封顶，不让生姜暴露在外。以后定期检查室内和姜堆中的温度与湿度变化。平常尽量少翻动。有的姜农就地取材，用木箱、箩筐或瓦缸等埋藏生姜，方法与坑藏相似。不同的是所用的木箱与箩筐须垫上预先消毒过的纸，泥沙埋姜的方法与坑藏一样。
3、就地储存法。就地储存又叫不挖出生姜原地储存。在霜期短、霜雪冰冻程度较轻的地区且地势较高、不积水的姜田（土），生姜倒苗后，从根茎部割除地上部茎干，带出生姜地，然后在生姜地盖一层20厘米厚的干稻草，可就地储存，也能使生姜安全贮藏越冬，减少了挖姜后再贮藏的程序和劳动力成本。就地储存的生姜地要四周开好排水沟，以防雪水进入姜地冻坏生姜。
