1、把鸡块从冷冻室转移到冷藏室进行解冻，因为冷藏室的温度要比冷冻室高很多，这样即能解冻又能保鲜不变质。可以把冷冻的鸡块切成小块，让鸡块有更大的接触面积，从而加速解冻，切好后可以直接放在室内常温下或者冰箱冷藏解冻。把要解冻的鸡块放桌面上，然后扣上一个铝盘，铝制品具有超强的导热性，铝盆会把吸收外界的热量传到鸡块上进而达到解冻的效果。
2、整只鸡的保鲜：整只鸡买回之后，除外表去除杂毛外，内部也要再清洗干净。建议放到冷藏室内滤水，因为放在外面室温下太久，还是会不新鲜。装入密实袋，可以避免水渗出。倒入料酒、少许盐，使整只鸡全沾到料酒，杀菌后再倒掉米酒，密封袋口，置冰箱冷冻保存。
