1、主料：鸡爪若干，新鲜柠檬2个；辅料：青红辣椒若干，洋葱半个，姜片适量，香葱2根，大蒜6粒；调料：生抽，香醋，蚝油，香油，食盐，白糖，料酒各适量。
2、处理鸡爪：首先买回的鸡爪用清水浸泡10分钟，泡去血水和腥味物质，然后放清水中清洗三次。用菜刀切掉鸡爪的指甲，并用刀背拍打整个鸡爪，将肉质拍松，同时在鸡爪表层划几刀口子。将鸡爪分切成三小块，按这样的方法将所有的鸡爪处理完。顺便将生姜切片，
3、鸡爪焯水：起锅，倒入鸡爪，加入足量的清水，淹过鸡爪即可。加小半勺盐，2勺料酒，1根葱结，几片姜。开大火烧开，继续保持沸腾的状态，将鸡爪焯煮10-15分钟。
4、准备配菜：在鸡爪焯水期间，准备其他的配料。
5、香葱切末，生姜拍散切末，大蒜去皮剁碎，青红辣椒切小段。
6、洋葱去掉老皮，将菜刀放冷水中浸泡2分钟（可以防止洋葱辣眼睛），再将洋葱切成细丝，用凉水浸泡。
7、柠檬剥皮，切开去籽，切片匀称的薄片。（柠檬籽比较苦，记得去掉）
8、冰镇鸡爪：将焯煮好的鸡爪捞出，趁热用温水清洗一遍，洗去表层的浮沫和油脂。换冷水，再清洗一次，加入冰块或者冰水浸泡，让鸡爪彻底凉透。这样做出来的鸡爪非常有嚼劲，非常脆嫩，鸡肉能轻松咬下来。
9、调制酱汁：取一只碗，加5勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，2勺香油，小半勺食盐和白糖，混合后搅匀，配成酱汁。如果不喜欢醋的酸味，可以不加或酌量减少。
10、成菜：在鸡爪完全冷却后，捞出沥水，装碗。将配好的酱汁倒入，再加入姜葱蒜末、洋葱丝、柠檬片和辣椒段，一起搅匀，让鸡爪都能沾上酱汁。
11、盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌制2个小时左右，期间要记得每隔一段时间去搅动一次，让鸡爪能完全入味。想吃了随便拿出一点，开胃又解馋。
