1、用料：鲟鱼1条、豆腐1/2个、胡萝卜丝适量、青笋丝适量、鲜黄花适量、洋葱丝适量、姜适量、蒜适量、葱花适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、泡辣椒适量、豆瓣适量、水豆粉适量、醋适量、白糖适量。
2、清水烧到快开的时候，烫鱼身，剥鱼皮，切头尾。鱼身切断放料酒盐腌制。
3、锅入油爆香姜葱加入清水。
4、水开后放入鱼头和鱼尾，放入料酒和胡椒粉和洋葱。
5、鱼头熬开后小火在熬几分钟，加入豆腐（豆腐先汆水）在熬几分钟加入黄花菜。
6、最后加入红萝卜丝和青笋丝煮几秒加盐起锅。
7、热锅入油，放入姜葱蒜可爆香后放入泡辣椒翻炒。
8、加入少量豆瓣同炒片刻后放入清水，水开后放入鱼段，加入料酒。
9、等汤汁在开后煮几分钟鱼肉熟捞出装盘锅留汤汁，放盐、醋、白糖，水豆粉勾芡汤汁收浓后浇在鱼身即可。
