1、猪前蹄3个、葱适量、花椒适量、八角2个、桂皮2小段、香叶适量、干红辣椒适量、玉米油 适量、冰糖一把、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、香葱段适量、姜适量。
2、猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
3、锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒或料酒去腥，焯开水，撇去浮沫。
4、继续焯水大约八九分钟。
5、猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
6、锅内适量玉米油，放入冰糖。
7、中火烧至糖融化，转小火继续熬。
8、熬至枣红色，倒入焯过水的猪蹄，翻炒均匀挂上糖色。
9、倒入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒出香味。
10、适量生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀上色。
11、倒入适量清水，大火煮开，转小火炖一个小时。
12、一个小时后加入适量盐调味，此时水分充足。
13、转中火（根据汤汁情况决定火力大小），边炖边收汁。
14、约半个小时后，汤汁收得差不多关火，撒上香葱段，盛出。
