1、韭菜不能隔夜，其中的营养物质可能已经流失，另外还生成了较多的亚硝酸盐，食用后易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。若长期吃过夜的韭菜或其他绿叶菜，还容易增加致癌风险。
2、营养物质流失：未吃完的韭菜过夜后维生素、膳食纤维、钾等营养物质大量流失。第二天再吃不仅不能补充营养，还存在口感不佳的情况。另外，如果韭菜存放不当还容易滋生大量细菌导致变质，食用后易引起胃肠道不适；
3、亚硝酸盐中毒：韭菜是绿叶蔬菜，本身就含有一定量的硝酸盐，烹饪后的韭菜不能久放，否则也可能生成亚硝酸盐。如果未吃完的韭菜放置过夜，第二天再吃且食用量较多，尤其是长期如此，就可能导致亚硝酸盐中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、全身无力、萎靡不振、头晕、心悸等症状，严重者还可能出现休克。此外，如果长期吃过夜的韭菜或其他绿色蔬菜导致长期摄入亚硝酸盐，还可能增加胃癌、肠癌等疾病的发生风险。
