信阳毛尖茶的制作方法 信阳毛尖茶的制作技艺介绍

日期: 2023-02-07 07:14:06 作者:问九烟

1、信阳毛尖制作包括采青—高温杀青—揉捻—干燥—成品茶

2、杀青:杀青对信阳毛尖品质到决定性作用,通过高温破坏鲜叶中酶的特性,制作多酚类物质氧化,以防止叶子红变,同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造型创造条件,随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质,挥发消失,从而使茶香得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行,影响杀青质量的因素有杀青温度,投叶量、杀青机种类,时间,杀青方法等,它们是一个整体,互相牵连制约。

3、揉捻:是信阳毛尖塑造外形的一道工序,通过利用外力作用,使茶叶揉破变轻,卷转成条,体积缩小,是便于冲泡,同时,部分茶叶挤溢附着在也表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制信阳毛尖的揉捻工序有冷揉和热揉之分,所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉而趁热进行揉捻,嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末,目前,除名茶仍用手工操作外,大众信阳毛尖的揉捻作业已实现机械化。

4、干燥:目的蒸发水份,并整理外形,充分发挥茶香,方法有烘干、炒干和晒干三种形式,信阳毛尖的干燥工序一般先经过烘干,然后再进行炒干,因揉捻后的茶叶,含水里仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的涡内,很快结成团块,茶汁易粘结锅壁,故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。