1、【准备食材】：大鲳鱼、葱、姜，蒜、食盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、鸡精，白糖，香菜，食用油。
2、【具体方法】：新鲜鲳鱼去除内脏和鱼鳃后，清洗干净，在鲳鱼的身上斜切花刀，要斜切，切深点，因鱼肉太厚，这样容易入味，抹上一些食盐和料酒，按摩一会儿。
3、再放葱、姜片抓一会儿，更入味，鱼肚子里也放几片姜，可以去腥味。腌制30分钟，经常翻面按摩一会儿，让其更入味。
4、葱切成葱花，蒜切末，姜切片备用。
5、鲳鱼腌制好了，用厨房用纸擦干水份，用淀粉涂抹均匀备用。
6、锅里放油烧热，放入鲳鱼两面都煎一会儿过油，这样做好的鱼不腥，盛盘备用。
7、锅里留底油，放葱、姜、蒜、爆香，加适量水，适量的食盐、料酒、白糖大火煮开。
8、将鲳鱼放入锅中，开大火煮开，再转小火慢慢炖，多炖一会儿。
9、鱼肉煮至入味时，便可放点味精调味，出锅装盘，在鱼身上撒上葱丝，姜丝备用。
10、锅里放油烧热，把热油浇在鱼身上，激发葱香味，再放适量的蒸鱼豉油就可以了。
