1、看表皮看表皮是否光滑，表皮光滑，说明土豆很新鲜其次，看芽根土豆经过储存，表面会长出一些嫩芽，这是正常现象，但最好挑选芽根较浅的土豆芽根浅，说明储存环境好，储存时间短最后，闻味道新鲜的土豆有清；买土豆的时候挑那些饱满，皮光滑的，圆圆的那种保存的地方不要太潮湿，这样可以防治发芽。
2、土豆的新鲜主要是看他的外表皮如果外皮，可以用指甲轻松的划下来，那这个肯定是新鲜的，如果不是新鲜的，那么你用手指甲是很难划下来的，而且划下来也是一块一块的往下掉的，而不是一个长条的皮往下掉的，你不妨试一下；因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，食用会中毒5看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似淤青的部分，这样的土豆里面多半是坏的此外冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。
