1、在挑选螺时，一看大小，二看鲜活。螺体大小应均匀，有水腥味。更重要的是会识别淡水螺中的可食螺与不可食螺。
2、可食的淡水螺有中华圆田螺和梨形环棱螺。中华圆田螺也称中国圆田螺，俗称螺蛳或田螺。梨形环棱螺也称角形环棱螺，俗称螺蛳或石螺，这种螺产量较大，一般在湖泊、河流中均可采到，其味同田螺。
3、不能食用的螺有：耳萝卜螺（长萝卜螺），因它会发出拍板的响声，故也称“响螺”。食用这种螺常会引起稻田皮炎。海蛳和大钉螺蛳，常见于京津河流中。在这种螺中曾检验出自然感染的中华支睾吸虫尾蚴，尾蚴如果寄生在人体肝脏、胆管内，可致肝肿大、肝病变、肝肿瘤等病症。
4、另外，还有些不同于田螺和梨形环棱螺形状的螺，如纹绍螺、赤豆螺、长涵螺、尖口圆扁螺等，都不能食用。
