1、木耳发黄是否还能吃，通常需要根据引起黑木耳发黄的具体原因来判断，不可一概而论。如果黑木耳发黄主要由生长环境造成，并没有变质，通常还能吃。若黑木耳发黄为变质造成，一般不能继续吃。
2、能：黑木耳品种较多，有部分黑木耳对光较敏感。如果栽培黑木耳时，光线不充足，可能导致黑木耳的菌丝产生色素的酶失活，从而出现黑木耳颜色发黄的情况。这种情况属于栽培条件不佳引起，并不会导致黑木耳生成有害物质。所以对于此种情况引起的黑木耳发黄，通常还能吃；
3、不能：如果黑木耳长期泡在水中，并且没有进行真空包装、冷藏保存。那么黑木耳可能受到微生物侵袭，导致黑木耳变质。其中黄曲霉菌等病原体会使黑木耳发黄，并且还会释放黄曲霉毒素，食用后，可能引起腹痛、呕吐等不适症状。所以这种木耳不能吃。
