1、对于玉米变紫色了是否还能吃，通常需要根据玉米变色的原因来判断。若玉米变紫色为花青素含量丰富的原因造成，其一般还能吃。但若玉米变紫色是由于变质造成，则不能再吃。
2、能吃：玉米属于日常生活中常见的食物，其中含有蛋白质、维生素等多种营养物质。部分玉米花青素含量较丰富，花青素为一种水溶性色素，其颜色可以随着细胞液的酸碱而变化，而当其酸碱度适中时，容易出现紫色。花青素中并不会含有有害物质，人体适量吃了此种玉米后，非但不会影响机体健康，还能补充机体部分所需要的营养物质，故而一般还能吃；
3、不能吃：若玉米原来为黄色，但是由于长时间的放置，使得其发生变质，也可能会引起玉米变为紫色。此种玉米一般不会整个变为紫色，仅有部分位置长出偏紫色的菌丝，使人误以为其变为紫色。此种玉米中通常会含有大量病原微生物，食用后受病原微生物的影响，可能会使得机体出现腹痛、腹泻等多种食物中毒的现象。因此，此种变紫色的玉米一般不能再吃，以免严重影响机体健康。
