1、观鱼眼新鲜鱼：鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。次鲜鱼：鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。
2、嗅鱼鳃新鲜鱼：鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼：鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
3、摸鱼体新鲜鱼：有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼：黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
4、掐鱼肉新鲜鱼：肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼：肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
5、看鱼腹新鲜鱼：腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼：腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。
