1、注水猪肝隆突，包膜紧张，肝叶钝圆，切面有水分渗出。注水猪肝颜色呈褐红显白，比未注水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后味道差。
2、看表面：看猪肝的外表，只需颜色紫红色匀称，表层有光泽的是正常的猪肝。
3、拿手触碰：拿手触碰猪肝，觉得有弹性，无浮肿、囊肿、肿块的是正常的猪肝。
4、巧鉴病死猪肝：病死猪肝颜色变紫，剖切后往外溢血，有时候长有小水泡。加温时间较短得话，变病病菌不易被击杀，对人体有危害。
5、巧选酱肝：在购买酱猪肝的时候，应购买颜色匀称且呈淡褐色，光洁有弹性的，割开后，其横切面细致，没有异味，无蜂窝状。相反，则不能选购。
