1、过夜的炒鸡蛋只要没有发生变质，一般是可以正常吃的。
2、单纯的炒鸡蛋，只要是第一次炒熟了，经过一夜的时间，只要注意保存方式，第二天没有发生变质现象，一般可以正常食用。
3、在炎热的夏天，很多炒熟的鸡蛋也不能在室温中存放太长时间，过夜后有可能出现变质，这种过夜的炒鸡蛋则不能吃了。建议可将剩余的炒鸡蛋用保鲜膜封好后，放到冰箱冷藏保存，第二天尽快食用，避免对身体有害。
4、但是要注意，韭菜炒鸡蛋过夜后尽量不要吃，因为韭菜中含有硫化物、蛋白质、胡萝卜、维生素B等多种成分，其中还含有硝酸盐，炒熟后放置时间过长，有可能变成亚硝酸盐，人吃完后有可能中毒，所以韭菜炒鸡蛋过夜后不要食用。
5、日常吃已经腐败变质的炒鸡蛋后，有可能对人体的胃肠道黏膜造成刺激性，还有可能导致肠道蠕动加快，引起腹泻、腹痛等症状，严重的患者还有可能导致食物中毒。炒鸡蛋应尽量一次吃完，如有剩余应保存在冰箱内并尽快食用。
