1、炖白菜不能隔夜吃。隔夜的炖白菜除了营养被破坏之外，还会产生一些有毒、有害的物质，偶尔吃一两口可能不会产生明显的影响，但是吃多了可能会对身体健康不利，尤其是长期、过量食用，还可能会导致血氧降低，严重者甚至可能致癌。
2、减少血氧：炖白菜里面含汤水，煮熟后隔夜放置，白菜中的硝酸盐在某些细菌的作用下会发生化学反应，转化为对人体有毒害作用的亚硝酸盐，而且含量会成倍增加。亚硝酸盐极易溶于水，会随菜汤进入胃肠道，通过消化吸收进入血液中，使血液中的正常携氧的二价铁血红蛋白氧化，形成棕黑色的三价铁血红蛋白，而破坏携带氧气的能力，导致血中氧含量降低，影响身体健康；
3、致癌：在胃酸作用下亚硝酸盐与食物中某些成分，如叔胺、酰胺等成分反应，生成强致癌物亚硝胺，成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死，因此将亚硝酸盐也列为强致癌物质之一。
