1、看色泽：食油中掺入矿物油后，色泽比纯食油深。
2、闻气味：用鼻子闻时，能闻到矿物油的特有气味，即使食油中掺入矿物油较少，也可使原食油的气味淡薄或消失。
3、口试：掺入矿物油的食油，人嘴有苦涩味。
4、化学鉴别方法：取油样1mL，置于锥形瓶中，加氢氧化钾溶液1mL和乙醇25mL，再将锥形瓶接上空气冷凝管回流皂化，约经5min在皂化时应加振荡使加热均匀、后，加沸水25mL，摇匀观察，如果油样混浊，说明食油中掺入了矿物油或松香。
1、看色泽：食油中掺入矿物油后，色泽比纯食油深。
2、闻气味：用鼻子闻时，能闻到矿物油的特有气味，即使食油中掺入矿物油较少，也可使原食油的气味淡薄或消失。
3、口试：掺入矿物油的食油，人嘴有苦涩味。
4、化学鉴别方法：取油样1mL，置于锥形瓶中，加氢氧化钾溶液1mL和乙醇25mL，再将锥形瓶接上空气冷凝管回流皂化，约经5min在皂化时应加振荡使加热均匀、后，加沸水25mL，摇匀观察，如果油样混浊，说明食油中掺入了矿物油或松香。