1、看色泽：不论何种植物油，兑入白色的米汤，则油质失去了原有色泽，使其色泽变浅。夏季观察时，油和米汤分成两层。
2、看透明度：米汤是一种淀粉质的糊状体，缺乏透明度，一且兑入食油中，使油的纯度降低，折光率增大，透明度差。
3、闻气味：每一种纯质食油，都具有该油料的本身气味，如芝麻油有芝麻香味，豆油有豆腥味。兑入米汤的食油，闻之油的气味淡薄或消失。
4、热试：兑人米汤的食油，入锅加热后，会发出叭叭声。
5、化学鉴别方法：取油样5mL，置于试管中，加入碘试剂1~2滴，油样呈蓝色反应的，说明油中兑人了米汤。
