1、甜炼乳一般为罐装，在选购时应注意不能挑选已经胖听（罐头盖双面或单面突凸）、或漏听、及罐壁有严重锈斑与罐形严重变形的产品，对於无商标、批号、生产厂名的产品，也不宜选购。
2、颜色：正常和甜炼乳应该为均匀一致的奶黄或淡黄色，如果出现了肉桂色甚至咖啡色，则是变质的标志。
3、组织状态：正常的甜炼乳应该浓度一致，粘度适中，倾倒时能呈线状或带状流下，如果凝成膏状倒不出，或炼乳表面有钮扣状结块甚至有霉斑，则是变质的表现。
4、气味及滋味：正常的甜炼乳应有消毒鲜奶的气味和滋味，如果有酸味或其它异味则说明有细菌性变质的可能。
5、用一份甜炼乳加两份半水，冲调干净洁透明的玻璃杯中，静置片刻观察，正常的甜炼乳没有沉淀物和蛋白质凝固颗粒等肉眼可见物，也无脂肪上浮现象，反之则为变质的征象。
