1、通常若花菜在生长时期变黄，还可以适当食用，但若花菜在采摘后由乳白色变为黄色，则不建议继续食用。花菜是喜光作物，在繁殖花球膨大期，阳光的直射会导致花球颜色变黄，使花球品质下降，属于正常生长状态，此时采摘后仍可食用，并不会对人体造成太大影响。
2、但花菜如果在被采摘后变黄，则不建议继续食用。主要是由于长时间运输或放置，导致花菜得不到阳光照射，无法产生叶绿素而逐渐变黄。此时蔬菜内的维生素、矿物质及水分等营养物质有一定的流失，口感上也不再新鲜，还要注意的是在花菜变黄后，内部可能已经发生腐败，食用后会对人体产生一定影响，如容易造成消化不良等胃肠道不适症状。
3、花菜含有丰富的维生素、膳食纤维、蛋白质、矿物质等物质，营养丰富，且热量极低，在减肥时搭配花菜食用，可起到较好的辅助减肥效果。但建议花菜在买回来后，不要保存过长时间，尽量在2天内食用完，以免营养物质流失、造成浪费，或者食用后导致出现腹痛、腹泻等症状。
