1、陈年大米发黄是否还能食用，应根据具体情况而定。一般如果陈年大米本身就是黄色，即为黄米粒，则可以吃，但如果陈年大米购买时本身为白色，储存过程中变为黄色，即黄变米，则可能发生变质，这种陈年大米不能吃。
2、黄米粒：如果陈年大米未及时脱粒，或者是收割后因多雨的天气，而导致湿谷堆积在一起，未能及时干燥，便可能会导致陈年大米颜色变黄，即黄米粒。通常可以食用，因为此种陈年大米不具有毒性，进食后一般也不会影响身体健康。但由于此种陈年大米中的营养已经受到破坏，营养价值较低，因此也不建议经常食用；
3、黄变米：陈年大米正常颜色为米白色，并且有一股淡淡的米香味，如果陈年大米颜色变黄，则可能与储存不当，或者是陈年大米存放的时间过长，导致陈年大米变质、发黄有关，一般属于黄变米，通常不能再继续食用，这种陈年大米还可能有霉味、黏腻等情况。因为陈年大米已经发霉、变质，并且还可能产生了一种具有一定毒性的有害成分，即黄曲霉毒素，如果进食此种陈年大米，可能会导致机体产生呕吐、腹泻、食欲减退等不适，类似于食物中毒的症状，较为少见，但也要尽量避免食用，以免导致上述不良症状发生。
