1、鱼肉发黄可能是正常发黄，还可能与变质有关。而鱼肉发黄是否能吃，也并不能一概而论，需要结合其原因进行判断。如果鱼肉发黄是正常发黄，通常能吃；如果鱼肉发黄是变质所致，通常不能吃。
2、正常发黄：如果鱼肉本身颜色为黄色，可能表现为发黄的情况。此时鱼肉中仍然含有较多的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等。适当吃发黄的鱼肉，仍然可以补充机体所需的营养和能量，并不会影响身体健康。
3、变质：如果鱼肉本身为白色，因放置时间较长，可能会出现发黄的情况。主要是由于鱼肉的营养价值较高，保存不当容易滋生微生物，其生长繁殖可能会导致鱼肉变质，还可能出现异味等情况，其中的营养物质也已经被破坏。如果继续吃此种鱼肉，可能会出现胃肠炎或者食物中毒等情况，不利于身心健康。
