1、海带发黄可能是发生氧化反应或变质等原因导致的，若为氧化反应引起，一般还可以吃。但如果变质，则不可以再吃，以免对身体造成不良影响。
2、发生氧化反应：若海带存放在高温或非密闭环境中，就可能导致海带中的水分及部分营养物质流失。阳光照射期间还容易发生氧化反应，可导致海带表面发干、发黄，属于正常的物理现象。但不会生成有毒物质，所以还可以吃，人体能够正常吸收海带中的营养物质，不会发生中毒或危害健康。
3、变质：若将海带长时间存放在潮湿环境中，可能会滋生大量细菌、真菌等致病菌，破坏海带中的营养物质，容易使海带腐烂、变臭、颜色发黄。变质的海带不可以吃，以免致病菌侵袭胃肠道，引起腹痛、腹泻等症状，甚至诱发食物中毒，出现恶心、呕吐等症状。
