1、黄瓜的挑选。越是硬朗的黄瓜越新鲜，黄瓜表面刺比较小而密集、竖纹突出的黄瓜,比较好吃，一般细长均匀的黄瓜口感较好。
2、西红柿的挑选。西红柿含有很多水分，仔细观察外表是否光滑、是否有裂痕。表面光滑，肯定就是水分比较足的，轻轻捏一下西红柿，好的西红柿手感适中，硬一点为好，不能太软了。太软的话，熟透了会影响口感，选红色的西红柿，稍微带一些黄也是可以的。
3、茄子的挑选。茄子的颜色是紫红色或者紫黑色，外表看起来是光滑亮丽的，如果茄子表面颜色很暗，就不建议挑选了。茄子蒂与茄子肉相邻的,白色略带淡绿色的区域就是花萼，这个区域越明显、越大，证明茄子越新鲜。茄子表面细致，光滑，并且没有明显的腐坏现象，还要特别注意茄子是否有皱褶的情况。用手捏茄子的时候不软不硬正好，如果太硬的茄子是不新鲜的。
4、土豆的挑选。起皮的土豆比较面，适合蒸着吃；表面光滑的土豆比较紧实，适合炒着吃；土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，否则会影响口感。黄色的土豆比较面，白肉的土豆比较甜，比较大的土豆可能是比较老的，纤维会比较粗。土豆尽量要圆的，没有破皮的，圆的土豆比较好剥皮。另外千万不要选发芽或者绿色的土豆，此类土豆可能已含有毒素，不宜使用。
