1、普通汽水是由白糖、柠檬糖、香精、糖精、碳酸氢钠（有的充二氧化碳）和食用色素与水对制而成。汽水的颜色取决于食用色素。加入色素的汽水经过较长时间的存放或因高温、日晒，搬运等因素的影响，尤其是日光中紫外线的照射，色素会氧化而发生褪色、变色现象。
2、果汁汽水变色除上述因素外，还有果汁本身的因素。果汁颜色常因微生物的繁殖而改变，如曲霉可使杨梅汁含的花青素水解而生成无色的物质，丝状菌簇可使果汁变成白色、绿色或棕色。
3、贮存温度对果汁颜色也有影响。当贮温长期处于20℃以上时，果汁中的氨基酸被破坏，产生一种抑制性物质而使果汁变成褐色。饮料用水中铁的含量高时，亦容易出现棕色或黑褐色的环，挂在瓶壁。
4、选购汽水时，要注意观察汽水的颜色有无异样的变化，看其是否超过保管期。选购果汁汽水时，还要查看果汁是否有沉淀物，如有变质发霉等现象，千万不要饮用。
5、在车站、码头或火车停靠站时，一些人兜售的塑料管或塑料袋包装的汽水饮料，大都是假冒伪劣产品，水质和色素等都不合格，一般不要购买。
