1、用料：排骨适量、酱油适量、食用油适量、白酒或料酒适量、白砂糖适量、盐适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、草果适量、香叶适量、桂皮适量、豆蔻适量、白芷适量、香砂适量、良姜适量、干辣椒适量、葱段适量、姜片适量。
2、先将排骨洗净，在开水锅里氽去血水。
3、除去血水的排骨捞出放入凉水中浸泡片刻。
4、将除白砂糖以外的调料放入高压锅中，加入适量的清水或老卤汁，放入排骨，通电，卤肉。
5、卤好的排骨，捡出待用。
6、开火，倒入少量的食用油，放入两勺白砂糖，用小火慢炒糖色。
7、用铲子要不停地搅拌，至糖溶化，炒至变成漂亮的金黄色。
8、炒至金黄色时，要快速倒入排骨翻炒，使每一块排骨都挂上漂亮的金黄色汁液，再加入刚才的卤汤，盖上盖子烧10分钟左右。
9、10分钟左右后，大火收汁，关火。
