1、辣椒的品种有：线辣椒、云南小米椒、朝天椒、甜椒、海椒、青椒、灯笼椒、樱桃辣椒、魔鬼椒、螺丝椒等。
2、线辣椒：是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植。播种一般选择在2月下旬至3月上旬。
3、云南小米椒：原产于云南的一种很小但很辣的辣椒。现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的小米椒，现各地都在普遍栽培。未成熟的为金黄色，有清香味，成熟的为大红色，辣度比未变红的高。
4、朝天椒：茄科辣椒属植物，一年生或多年生草本，高40-80厘米。喜阳光充足、温暖的环境，耐炎热，不耐寒冷和干旱，对土壤要求不严，以肥沃、通透性良好的沙质土壤为好应用。
5、甜椒：茄科辣椒属植物，植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状。对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。甜椒比较耐，适合进行设施早熟栽培。
6、海椒：茄科辣椒属植物，一年生草本，茎高45～75厘米。国大部分地区均有栽培。最先引入华东的浙江、东北辽宁,然后由浙江传到中西南地区的湖南和贵州和华北地区的河北。
7、青椒：茄科辣椒属植物，一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。
8、灯笼椒：一般指柿子椒，为直立灌木，高1-5米，多分枝；小枝灰褐色；产于陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南和西藏等省区，生于海拔300-2200米山坡、溪旁灌木丛中或林缘。
9、樱桃辣椒：茄科辣椒属多年生草本植物，单叶互生，具柄、卵状披针形，全缘，喜温暖干燥和阳光充足的环境。不耐寒，对土壤要求不严，但在肥沃的土壤中生长较好。
10、魔鬼椒：产于印度东部曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为世界上最辣的辣椒品种。是世界第四辣，第一辣为龙息辣椒。
11、螺丝椒：茄科辣椒属植物，一代杂交皱皮椒，耐低温，抗病，节间短，座果密，果深绿，适宜山东、西北五省和海南等地种植。
