1、绿茶：不发酵，经高温杀青，保持原有的绿色。主要品种有：龙井（杭州）、大方（安徽歙县）、碧螺春（江苏关县）、庐山云雾（江西庐山）、珠茶（浙江嵊县）。绿茶特征是：茶叶紧洁光润，冲泡后色绿汁青，清澈透明，滋味鲜爽。
2、红茶：包括功夫茶、红碎茶、小种红茶等。按产地不同又分：滇红（云南风庆）、祁红（安徽祁门）、宜红（湖北宜昌）、宁红（江西修水）、湖红（湖南安化）、越红（浙江绍兴）。其中以祁红、滇红、宜红最为著名。红茶特征是：加工细腻柔嫩，色泽乌润，冲泡后的饮品色泽红艳明亮，清澈透底，品味芬芳浓纯，滋味甘醇。
3、乌龙茶：系半发酵茶。主要品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰水仙、台湾乌龙。产地主要分布于广东、福建、台湾一带。特征是：外形粗大松散，叶片呈紫褐色，冲泡后香气浓郁芬芳，品味幽香扑鼻。色泽棕红明净，具有绿叶镶红边的特色。
4、花茶：属再加工茶系列，用鲜花熏制而成。主要品种有：茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、柚花茶、玫瑰花茶、桂花茶。有名的花茶产地有：苏杭、福州、南昌一带。花茶特征是：香气芬芳、滋味鲜爽、汁色淡黄清澈、香而不浮、鲜而不浊。
5、紧压茶：属再加工茶，由黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸和装模压制而成。主要品种有：花砖、康砖、米砖、黑砖、茯砖、青砖、沱砖、饼茶等。
