日常炒菜的注意事项 日常炒菜的注意事项介绍

日期: 2023-04-15 19:13:03 作者:若夏白

1、在炒每道菜的时候,最好把锅清洗干净。因为在炒菜的时候,会加入油、调料、酱油、醋等物质,而有些调料在烹调的过程中会与锅底密切接触,锅中的油脂,调料在遇到高温后,会产生一种叫苯并芘的物质,这种物质是很强的致癌物,在进食后,会导致人体细胞发生癌变。所以,在炒好每道菜后,最好把锅彻底清洗一遍。

2、在炒菜的时候,首先第一步就是在锅中加入油,油的沸点在通常情况下是200摄氏度左右。如果温度超过200摄氏度,就有可能会增加致癌物质的产生。所以,在炒菜的时候,加入油后,最好不要等锅中的油冒烟后再加入蔬菜,因为如果锅中的温度过高,还会破坏蔬菜中的维生素和其他营养物质。

3、有些人喜欢食用油炸食物,通常情况下,炸食物的油最多使用3次,就不能再使用了,因为油炸食物的时候,锅中的温度很高,有可能会导致油脂中形成致癌物质。

4、为了保证身体健康,家中的油烟机最好定期清理,因为在炒菜的过程中,会产生很多的油烟,这些油烟在人体吸收后,有可能会导致肺癌等疾病的发生。所以,在炒菜的时候,最好把厨房的窗户打开,在炒完菜后,不要立即关闭抽油烟机,以便厨房中残余的油烟及时排出。

5、在烧制油炸食物的时候,为了减少致癌物质的产生,可以取一些淀粉加入鸡蛋清后,调和均匀,然后包裹在蛋白质食物的外面,这样,在油炸蛋白质类食物的时候,可以防止蛋白质直接接触油脂,从而减少致癌物质的产生。

6、在炒菜的时候,要尽量避免蔬菜中营养素的损失。如在炒青菜的时候,可以适当地在菜中加入一些醋,因为醋是酸性的,可以避免维生素C破坏。在炒菜的时候,为了减少维生素的损失,最好盖上锅盖炒菜,但是有些蔬菜是例外的,如包菜,由于包菜中含有硫化物,在炒包菜的时候,最好揭开锅盖。