调料的储存方法 调料的储存方法介绍

日期: 2023-04-15 19:13:06 作者:雨晴

1、发酵类调味品:放进冰箱。如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等,此类调味品在目前的生产工艺中,会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。随着货架期的延长及室温变化,调味品中的微生物将呈几何数量级递增,产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

2、含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品:放进冰箱。如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等,此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。它们通常还含有较高的油脂,在贮藏过程中易发生脂肪氧化,当产生哈喇味时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低,食品的营养品质和风味也大打折扣,且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

3、干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等:室温阴凉干燥保存。此类调味品水分含量低,不适合微生物生存,产品适宜存放在阴凉干燥处,防止吸收水分变质。厨房灶台是“危险地带”,切忌放在灶台周边。这类干货调料需要的时候再拿出来。另外,在使用这类调味料前,最好能用清水冲洗一下,去去灰。同样,霉变的就不要再吃了。

4、含盐量高的调味品如酱油、豉油:通风避光容器里保存。此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子,微生物在此环境中极易失去水分,生长繁殖受限。在保存的时候应根据容器区别对待,拧紧盖子放置在通风避光的地方。如果是瓶装的,只需在用过之后将盖拧紧即可;袋装的要在打开后倒入一个干净且干燥的瓶子,然后将盖子拧紧。