1、好的沙虫干外型完整而且端正，身体纤长。肉厚并且半透明。虫身大小均一。体形基本完整，但较瘦小的则次之。虫体以金黄或淡黄色为佳，颜色不正的沙虫干属于劣质产品。
2、质量好的沙虫干水分少，虫身十分干燥。味道较为淡口，而表面又无沙粒和碎壳者为优质品。
3、质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很于很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。
4、市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
