1、主料：猪头肉400克。调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜。
2、猪头肉刮洗干净。
3、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
4、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
5、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
1、主料：猪头肉400克。调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜。
2、猪头肉刮洗干净。
3、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
4、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
5、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。