用刀剁肉和绞肉机哪个好吃 刀剁肉比机绞肉好吃吗

日期: 2023-04-17 22:19:29 作者:南派三伸

1、刀剁肉好吃。

2、用刀剁肉时,肉块受到的机械性挤压并不均衡,因而肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,因此鲜味较浓。用机器绞肉馅时,由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压,饱含在细胞内的蛋白质和氨基酸大量流失,鲜味也就逊色一些。